今日の給食

1. 本日の給食

2. 給食のコメント
　今日の献立は、ごはん、鮭のゆずみそ焼き、磯風味和え、鶏肉と大根の煮物、みそ汁、バナナ、牛乳でした。
　ゆず（柚子）はミカン科に属し、日本各地で栽培されています。日本料理に良く使われていて、蒸し物、吸い物などに香りや風味を添えます。皮を薬味にするほかに、マーマレード、菓子、柚子味噌などにも用います。なお薬味として利用する場合は、表面をうすくスライスしたり、きざんだり、すりおろしたりして使います。今回はゆずの皮をすりおろして、みそ、さとう、みりんを弱火にかけてゆずみそを作り、鮭にかけて焼きました。

3. 特別食
【鮭のゆずみそ焼き】
    
　　　　<カミカミ食＞　　　　　　　＜モグモグ食＞　　　　　＜ゴックン食＞
　普通食はゆずみそをかけて焼きました。
カミカミ食はオーブンで焼いた鮭を骨を取ってほぐしました。モグモグ食とゴックン食は、焼いた鮭と介護食用の素材を利用し、それぞれの形態に加工しました。特別食はゆずみそをのばして、ゆずみそたれにして鮭にかけて食しました。

【鶏肉と大根の煮物】
　　
　　　<カミカミ食＞　　　　　　　＜モグモグ食＞　　　　 　＜ゴックン食＞
 鶏肉、大根、人参、さといも、普通食にはこんにゃくも入っています。カミカミ食は里芋は軽くマッシャーでつぶし、それ以外のは、形のまま提供しました。モグモグ食はにんじんだけ小さめに形を残しそれ以外の材料は食べやすいように加工しました。ゴックン食はペースト状に加工しました。

4. 給食食材の検査結果
　※測定結果はセシウム134とセシウム137の合算値です。

検査結果　
品　名　（　産　地　）　：　検査結果

もやし　（　福島県　）　：　検出せず
白　菜　（　福島県　）　：　検出せず
大　根　（　福島県　）　：　検出せず
里　芋　（　福島県　）　：　検出せず

１.本日の給食


２．給食のコメント
　今日の給食はごはん、鶏肉のオレンジ焼き、ボイルキャベツ、ひじきの煮物、みそ汁、牛乳でした。鶏肉のオレンジ焼きは、オレンジに肉を軟らかくする成分があるため、肉を噛む力が弱い方でも、「少しでも肉を噛む練習なれば」と献立に取り入れてみました。肉を白ワインとジュースにつけた後オーブンで焼き、オレンジソースはにんにく、しょうがをバターで炒めたところに白ワイン、ママレード、ジュース、みかん缶を加えてかたくり粉でとろみをつけました。普段食べなれない料理なので「ソースは嫌い」、「とーってもおいしかった」と反応は様々でした。普段ご家庭では食べなれない料理でも、たまには行事食や郷土食、今回のような外国料理なども給食に取り入れ、給食を食べてくださっているみなさんの食事の幅が少しでも広がれば良いと思いながら給食を提供しています。

３．特別食
【鶏肉のオレンジ焼き、ボイルキャベツ】
　　
　　　＜カミカミ食＞　　　　　　　＜モグモグ食＞　　　　　　　＜ゴックン食＞
　鶏肉のオレンジ焼きはそれぞれ、鶏肉、ソースともにそれぞれの形態に崩しました。ボイルキャベツは圧力鍋でに、カミカミ、モグモグ食は形のまま、ゴックン食は崩した後とろみをつけました。

【ひじきの煮物】　
　　
　　　＜カミカミ食＞　　　　　　　＜モグモグ食＞　　　　　　　＜ゴックン食＞
　ひじきの煮物は、ひじき、油揚げ、さつまあげ、にんじん、グリンピースが入っています。
普通食にはこんにゃくも入っています。カミカミ食、モグモグ食は、にんじんは形を残し、それ以外の材料は食べやすいように崩しました。

４．給食食材の検査結果
※測定結果はセシウム１３４と１３７の合算値です。
・検査結果
　　品　　名　　（　産　地　）　　：検査結果
　　木綿豆腐　　（　福島県　）　　：検出せず
　　鶏もも肉　　（　宮城県　）　　：検出せず
　　キャベツ　　（　福島県　）　　：検出せず

平成29年11月24日（金）

1. 本日の給食
　

2. 給食のコメント
　今日の献立は、ちゃんぽん麺、えびしんじょう、ボイルブロッコリー、杏仁豆腐、牛乳です。
　エビ、カニ、魚の白身などをすりつぶしたものに、山芋や卵白、だし汁などを加えて味をつけ、蒸したり、ゆでたり、揚げたりして調理したものをしんじょうといいます。お吸い物やおでんの具にしたり、直接薬味をつけて食べたりします。　エビ、カニ、魚の白身などをすりつぶしたものに、鶏卵の白身だけを加えたものを蒲ぼこ、山芋と鶏卵の白身を加えて練ったものをしんじょうというとされています。似たものにはんぺんがありますが、これはすり下ろした白身魚に山芋を加えて練ったもので、主に関東で食されていたもので,現在では日本全国で食べられています。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

3. 特別食
【ちゃんぽん麺】
　  
　上の３枚の写真はカミカミ食の麺を加工しているところです。
　中華麺をお湯でほぐして水気を切り、フードプロセッサーにかけて刻み、食缶に移しています。

　　　
　　　　＜カミカミ食＞　　　　　　　　＜モグモグ食＞　　　　　　＜ゴックン食＞
　材料は、普通食は、豚肉、たまねぎ、もやし、にんじん、白菜、しいたけ、ほうれんそう、なるとです。
特別食は豚肉を二回挽いたひき肉を使用し、なるとは除きました。　特別食はそれぞれの形態に崩しました。カミカミ食のみにんじんを形のまま提供しました。

【えびしんしょう】
　　　
　　　　＜カミカミ食＞　　　　　　＜モグモグ食＞　　　　　　　＜ゴックン食＞
　えびしんじょうとても軟らかいので、普通食、カミカミ食は形のまま、モグモグ食、ゴックン食はそれぞれ食べやすいように崩しました。特別食には、食べやすいように中華あんがつきました。
　つけあわせのブロッコリーはカミカミ食、モグモグ食は形のまま、ゴックン食はペースト状にして提供しました。
　　　
4. 給食食材の検査結果
　※測定結果はセシウム134とセシウム137の合算値です。

　検査結果　
　　品　名　（　産　地　）　：　検査結果

　しいたけ　（　福島県　）　：　検出せず
　白菜　　　（　福島県　）　：　検出せず
　もやし　　（　福島県　）　：　検出せず
　豚もも肉　（　岩手県　）　：　検出せず