2017年11月の記事一覧

11月17日の給食

投稿日時 : 2017/11/17

平成29年11月17日（金）

1. 本日の給食
　

2. 給食のコメント
　今日の献立は、けんちんうどん、鶏つくね焼き、ボイルブロッコリー、ピーチコンポート、牛乳です。
　コンポートとは、果物を水や薄い砂糖水で煮て作る、ヨーロッパの伝統的な果物の保存方法です。ジャムに比べ、果実自体の食感や風味が残っていて糖度も低いため、そのまま食べたり、ヨーグルト、アイスクリーム、スポンジケーキなどによく添えらます。基本的にジャムにできるフルーツはコンポートにも応用でき、家庭では、果実そのものに甘みが少なく美味しく食べられない場合は、コンポートにすると無駄なく食べることができます。
　コンポートには果物の他にも、野菜などをワインで煮込んだものも含まれます。
　ロシアのコンポートはノンアルコールのデザート用飲料で、果物やベリー類をシロップで煮た後、冷やして提供されます。生の果物だけでなく、ドライフルーツや缶詰の果物を使う場合があり、これに使用するドライフルーツのこともコンポートと呼びます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

3. 特別食
　【鶏つくね焼き・ボイルブロッコリー】
　　　　＜カミカミ食＞　　　　　　＜モグモグ食＞　　　　　　＜ゴックン食＞
　
　特別食の鶏つくね焼きは蒸し焼きにしました。全食形態に和風あんがつきました。
　カミカミ食はマッシャーで軽く崩して、フードプロセッサーにかけたものを少し混ぜてしっとりとさせて提供しました。モグモグ食、ゴックン食はそれぞれの食形態に合わせて崩して提供しました。　
　ボイルブロッコリーはカミカミ食では圧力鍋で蒸して形のまま提供しました。
　モグモグ食とゴックン食ではペースト状にしたものを寒天で固めて提供しました。

　【けんちんうどん】
　　　　　　　　　　　　　　　＜カミカミ食＞
　
　
　　　　　　　　　　　　　　　＜モグモグ食＞
　

　　　　　　　　　　　　　　　＜ゴックン食＞
　
　けんちんうどんの具材は豚肉(モグモグ食とゴックン食は二度挽きした豚挽き肉)、豆腐(普通食は木綿豆腐、特別食は絹豆腐)、大根、にんじん、ごぼう、ねぎ、里芋です。
　大根、にんじん、里芋はカミカミ食ではやわらかく煮て形のまま、モグモグ食ではマッシャーでつぶして提供しました。豆腐はカミカミ食とモグモグ食は形のまま提供しました。カミカミ食とモグモグ食のその他の具材はそれぞれの食形態に合わせてくずして、大根やにんじんなどと混ぜて提供しました。ゴックン食はすべての具材をペースト状にして提供しました。