今日の給食

平成29年12月14日（木）

1. 本日の給食
　

2. 給食のコメント
　今日の献立は、カレーライス、ツナサラダ、りんご、牛乳です。
　カレーライスはインド料理を元にイギリスで生まれ、日本で独自に変化した料理です。 イギリスでは「カリーアンドライス」や「カリードライス」とも呼ばれます。日本語では省略して「カレー」と呼ばれることが多く、ラーメンと並んで『日本人の国民食』と呼ばれる人気の料理です。
　カレーライスが家庭料理として普及しはじめた大正時代は、小麦粉とカレー粉をバター等で炒めてカレールウを作り、これを鰹だしなどで伸ばしてカレーソースを作っていました。また、日本のカレーの具にはじゃがいも・にんじん・たまねぎが使われていますが、これらが定着したのは明治時代の終わり頃で、タマネギが使われ始めたのは明治20年以降であり、それ以前は玉ねぎの代わりに長葱が使われていたといわれています。
　　　　　　　　　　　　　　　
　また、「一晩寝かせたカレーは美味しい」とよく耳にすると思いますが、残ったカレーを鍋ごと常温で放置することで食中毒になる危険性が高くなります。食中毒の原因となるのはウェルシュ菌という細菌で、ウェルシュ菌は常温で急速に繁殖し、熱に強く高温でも死滅しない細菌です。そのため、常温で作った料理を放置することで、ウェルシュ菌の増殖を促進することになってしまうのです。調理済みの状態で1日以上経過すると、食中毒が発生する可能性が高いといわれています。さらに、カレーの大きな特徴であるスパイスの香りの大部分が失われてしまうため、調理後はなるべく早く食べて、残ったものは小分けにして冷蔵庫で保管することをおすすめします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

3. 特別食
　【カレーライス】
　　　＜カミカミ食＞　　　　　　　＜モグモグ食＞　　　　　　　＜ゴックン食＞
　　
　具材は、豚肉、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、グリンピースです。
　特別食は二度挽きにした豚挽肉を使用しました。
　じゃがいも、にんじん、玉ねぎは、カミカミ食では形のまま、モグモグ食ではマッシャーでつぶして提供しました。カミカミ食の具材は普段よりも大きめにして、児童生徒に合った大きさに調整しながら食べました。

　【ツナサラダ】
　　　＜カミカミ食＞　　　　　　　＜モグモグ食＞　　　　　　　＜ゴックン食＞
　　
　ツナの他に、キャベツ、アスパラ、にんじんが入っています。普通食とカミカミ食にはコーンも入りました。　
　カミカミ食のキャベツ、アスパラ、にんじんはやわらかく煮て形のまま提供しました。
　モグモグ食とゴックン食は材料ごとにペースト状にして、寒天で固めて提供しました。
　ツナは食形態ごとに合わせて刻んで、とろみをつけて提供しました。

　【りんご】
　　　　　　＜カミカミ食＞　　　　　　　　　　　　　　＜ゴックン食＞
　
　りんごの特別食はコンポートとゼリーの2形態となりました。
　ゼリーは、コンポートをペースト状にして寒天で固めて提供しました。

4. 給食食材の検査結果
　　※測定結果はセシウム134とセシウム137の合算値です。

　検査結果　
　　品名　　（　産地　）　：　検査結果

　にんじん (　千葉県　）　：　検出せず
　玉ねぎ　 (　福島県　）　：　検出せず
　りんご　（　福島県　）　：　検出せず
　

平成29年12月13日（水）

1. 本日の給食
　

2. 給食のコメント
　今日の献立は、ごはん、たらのねぎみそ焼き、ボイルつま、里芋とやさいのそぼろ煮、みそ汁、牛乳です。
　給食で魚がでる時によく添えられるボイルつまですが、皆さんは刺身と一緒にでる「つま」の意味や役割を知っていますか？
　「つま」というと大根を細切りにしたものを想像する人が多いと思います。しかし、刺身における「つま」とは、大根などの細切りのことだけを指す言葉ではなく、お刺身に添えられるものの総称を指します。
　刺身に大根が敷かれる理由としては、「見た目が美しい」などの理由もありますが、最大の理由は殺菌作用と言われています。
　大根は、「食べることで食あたりをしない」と言われており、そこから転じて配役が当たらない役者のことを「大根役者」と呼ぶなど、古くからその殺菌作用が広く知られています。
　そのため、生魚である刺身の「つま」として大根が重宝されているのです。また、菊やワサビが添えられているのも、大根と同様に殺菌作用があるからと言われています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
3. 特別食
　【たらのねぎみそ焼き・ボイルつま】
　　　　＜カミカミ食＞　　　　　　　＜モグモグ食＞　　　　　　　　＜ゴックン食＞
　　
　カミカミ食は、たらをほぐしたものにペースト状のものを和えてしっとりとさせて提供しました。
　モグモグ食とゴックン食は、たらと白身魚のペースト素材を混ぜて提供しました。
　特別食は全食形態にねぎみそだれがつきました。

　【里芋とやさいのそぼろ煮】
　　　＜カミカミ食＞　　　　　　　　＜モグモグ食＞　　　　　　　＜ゴックン食＞
　　
　食材は、鶏挽肉、にんじん、里芋、玉ねぎです。
　にんじんと里芋はやわらかく煮て、カミカミ食では形のまま、モグモグ食ではマッシャーでつぶして提供しました。

4. 給食食材の検査結果
　　※測定結果はセシウム134とセシウム137の合算値です。

　検査結果　
　　品名　　（　産地　）　：　検査結果

　鶏もも肉 (　宮城県　）　：　検出せず
　キャベツ (　福島県　）　：　検出せず
　大根　　（　福島県　）　：　検出せず
　里芋　　（　福島県　）　：　検出せず

平成29年12月12日（火）

1. 本日の給食
　

2. 給食のコメント
　今日の献立は、食パン、りんごジャム、プレーンオムレツ、二色サラダ、ブラウンシチュー、バナナ、牛乳です。
　オムレツは、玉子を割って溶いたものに塩・胡椒などで味付けをし、バターや油をひいたフライパンで手早く焼いた代表的な卵料理です。食材も作り方も非常にシンプルで、家庭でも簡単に、かつ短時間で作る事ができます。世界中で人気のメニューです。
　日本国外のオムレツと日本のオムレツは概念が少し異なり、日本国外では溶き玉子を加熱して固める料理全般をオムレツと呼びます。そのため日本の卵焼きや中華料理のかに玉など、日本でオムレツとは別料理とみなされる料理も国外ではオムレツと呼ぶのです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
3. 特別食

　【プレーンオムレツ】
　　　＜カミカミ食＞　　　　　　　＜モグモグ食＞　　　　　　　＜ゴックン食＞
　　
　カミカミ食ではコンソメに浸したオムレツを形のまま提供し、モグモグ食ではコンソメに浸したオムレツをマッシャーでつぶしたものとミキサーでペースト状にしたものを混ぜて提供しました。

　【ブラウンシチュー】　
　　　＜カミカミ食＞　　　　　　＜モグモグ食＞　　　　　　　＜ゴックン食＞
　　
　今日のブラウンシチューの材料は、豚肉、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、マッシュルーム、グリンピースです。パンにも意外と塩分が含まれており、シチュールウを使用すると塩分が高くなるため、デミグラスソースを使用しました。
　特別食では二度挽きにした豚挽肉を使用しました。
　じゃがいもとにんじんは、カミカミ食とモグモグ食は形態に応じて形のあるまま提供しました。

4. 給食食材の検査結果
　　※測定結果はセシウム134とセシウム137の合算値です。

　検査結果　
　　品名　　（　産地　）　　：　検査結果

　じゃがいも (　福島県　）　：　検出せず
　にんじん　 (　福島県　）　：　検出せず
　玉ねぎ　　（　福島県　）　：　検出せず
　豚もも肉　（　岩手県　）　：　検出せず

平成29年12月11日（月）

1. 本日の給食
　

2. 給食のコメント
　今日の献立は、ごはん、とうふの中華あんかけ、もやしのナムル、さつまいもとりんごの煮物、みそ汁、牛乳です。
　みなさん、さつまいもは植物のどこの部分だと思いますか？正解は「根」です。
　普段食べてるさつまいも(根)の他にも、さつまいもの葉や茎も食用にでき、これらは主に炒めものや、佃煮、かき揚げなどの天ぷら素材などにして利用されます。
　また、食用ではありませんが、さつまいもの花は朝顔に似ていてとてもきれいです。
　さつまいもは、デンプンが豊富で、エネルギー源として適しています。ビタミンCや食物繊維を多く含む食材です。
　60℃程度で長時間加熱すると、デンプンを糖に変える酵素が働いて甘味が増します。そのため、長い時間をかけてじっくり熱を加える石焼き芋やふかし芋は、この性質により甘味を最大限引き出す調理法なのです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

3. 特別食
　【とうふの中華あんかけ】
　　　＜カミカミ食＞　　　　　　　　＜モグモグ食＞　　　　　　　　＜ゴックン食＞
　　
　普通食は木綿豆腐、特別食は絹豆腐を用いました。
　にんじんはやわらかく煮て、カミカミ食ではイチョウ切りに、モグモグ食ではマッシャーでつぶして提供しました。
　特別食のグリンピースは別配食にして、彩りよく盛り付けできるようにしました。

　【もやしのナムル】
　　　　＜カミカミ食＞　　　　　　　　＜モグモグ食＞　　　　　　　＜ゴックン食＞
　　
　もやしの他に、にんじんとほうれん草が入っています。普通食には白ごまも入りました。
　カミカミ食では、やわらかく煮たにんじんをイチョウ切りにして、繊維の多いもやしとほうれん草は少し刻んで提供しました。
　モグモグ食とゴックン食では、それぞれの食材をペースト状にして寒天で固めて提供しました。
　

4. 給食食材の検査結果
　　※測定結果はセシウム134とセシウム137の合算値です。

　検査結果　
　　品名　　（　産地　）　　：　検査結果
　大根　　　 (　福島県　）　：　検出せず
　さつまいも (　福島県　）　：　検出せず
　りんご　　（　福島県　）　：　検出せず
　鶏ひき肉　（　宮城県　）　：　検出せず

平成29年12月8日（金）

1. 本日の給食
　

2. 給食のコメント
　今日の献立は、しょうゆラーメン、餃子、ボイルキャベツ、ラ・フランスゼリー、牛乳です。
ラ・フランスは大変香りが良く、濃厚な甘みと滑らかな舌触りで、上品な味の果物です。
　ラ・フランスはフランスから日本へ、最初は食用としてではなく、受粉用として導入されました。日本では盛んに栽培されていますが、フランスなどヨーロッパ各国では、気候が合わずほとんど生産されていません。
　また、ラ・フランスは日本独自の呼び名で、本国フランスでは発見者の名を取り、Claude Blanchet(クラーブ・ブランジェ)と呼ばれています。
　収穫は実の固いうちに行われますが、収獲直後の実は堅く甘味もなく美味しくないです。収穫後に常温で10日から2週間程度追熟されることで甘みが増して食べ頃となります。
　日本における主な産地は山形県や長野県で、今日のラ・フランスゼリーは山形県産のラ・フランスを使用しています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

3. 特別食
　【しょうゆラーメン】
　　　　＜カミカミ食＞　　　　　　　＜モグモグ食＞　　　　　　＜ゴックン食＞
　  
　今日のラーメンの具材は、焼き豚、なると、たまご、ほうれん草です。繊維の多いメンマは普通　食とカミカミ食に入りました。
　カミカミ食のほうれん草はフードプロセッサーを使わずに、包丁で刻んで提供しました。「緑色　が鮮やかで食欲がわいた」の声が届きました！

　【餃子・ボイルキャベツ】
　　　　＜カミカミ食＞　　　　　　＜モグモグ食＞　　　　　　　＜ゴックン食＞
　  
　特別食の餃子は介護食でも用いられるやわらかい餃子を提供しました。
　カミカミ食は形のまま提供し、モグモグ食はフードプロセッサーにかけて提供しました。
　ボイルキャベツはカミカミ食とモグモグ食は圧力鍋でやわらかく煮て形のまま提供しました。
　

4. 給食食材の検査結果
　※測定結果はセシウム134とセシウム137の合算値です。

　検査結果　
　　品名　　（　産地　）　：　検査結果

　キャベツ (　福島県　）　：　検出せず
　 卵　　　 (　福島県　）　：　検出せず
　ねぎ　　（　福島県　）　：　検出せず
　焼き豚　（　福島県　）　：　検出せず